鱼丸制作技艺
发布时间:2009-10-15 浏览次数:2327


鱼丸制作技艺


来源:福州地方志


 


 福州传统风味小吃,以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净,剁成鱼泥,后分次加入盐水调和,再加入干淀粉,拌成鱼羹糊状。同时,选取猪五花肉剁成泥,虾干切碎,调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成球状,放在清水盆中,安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。
    
鱼丸汤十分讲究,佐料调味有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上,一清二白,星星点点,世誉“七星鱼丸”。据说七星鱼丸为海上渔妇所创,被一出洋经商的商人学到手,返回福州后如法炮制,并经营“七星小食店”,独家经营“鱼丸汤”。

后有一位进京赴考举人进店就餐,食后啧啧称奇,口占一诗曰:“点点星星布夜空,玉露甘香游客迷;南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。”,“七星鱼丸”因诗得名。福州依幼鱼丸店、永和鱼丸店、大福星酒家制作的鱼丸具有色洁白、皮薄富有弹性、肉馅多、带鱼汁、口感好、味道佳的特点,曾多次在福州地方工业名牌产品展览会上获奖,誉甲榕城。

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年代后,连江鱼丸私营企业发展迅速,并在京、沪等地拓展事业,亮出连江鱼丸品牌,风靡京、沪等地,深为广大消费者喜欢。