趣话福州小吃文化

　　钟爱小吃，是因为它不比大餐的繁华奢靡，就像是一道浅浅的溪流，轻轻流在热热闹闹的日常生活中，不会被刻意提及，但是就是这么长长久久的留在千万百姓的口中，心中。尤其是一些名小吃，融入了历史趣闻，写进了名人逸事，品尝美味之时便感受到一种精神，一种风采，这正是中华食文化的精髓所在。

　　八闽首府福州就有这样的名小吃。流传甚广的“福州冰淇淋”的故事至今仍然让人们津津乐道。福州先贤林则徐被誉为“近代中国开眼看世界的第一人”，虎门硝烟的壮举为世人所熟知。福州名小吃“太极芋泥”就因为他的逸事而增色不少。据传，1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中——谁知那冰淇淋却是冰冷的。在座的列强领事们哈哈大笑。

　　不久，林则徐备宴回请。席末，林公上了福州名菜“太极芋泥”。这是用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋，压成细泥状，拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出，加白糖、猪油等拌匀成芋泥，然后再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案的小吃。才出锅的热芋泥滚烫之至却并不冒热气。外国领事们一见这道菜颜色暗红发亮，油润光滑，犹如双鱼卧伏盘中，色香俱全，却不识其名，便问翻译。来自北方的翻译却也不识这道福州街头巷尾的小吃，灵机一动说，这是林公招待的“福州冰淇淋”。领事们迫不及待地想先尝为快，结果可想而知。这则小故事传到民间，更增添人们对这道美味的“福州冰淇淋”的喜爱。仔细想想，两者的外观还真有几分相似呢。

　　位于东海之滨的福州城在明清之际经常受到倭寇的骚扰，除了英勇的抗击史外，还有两味美食传世。明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。戚军南行前，百姓以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。为了纪念戚公的丰功伟绩，福州人民竞相仿制，称之为“光饼”，相沿成习，成为福州人喜爱的食品。

　　锅边糊，用福州话也称为“鼎边糊”，这是一道极其大众化、人人喜爱、独具福州风味的小吃。以往郊区农闲或立夏时制作，或一家聚会，或分送邻里和亲友。传说，此小吃亦与戚家军有关：倭寇侵犯福州南郊林浦乡，刚一上岸就被戚家军杀败得狼狈而逃，百姓欢欣鼓舞。戚家军开到福州下渡时，接到报告说倭寇残部在蠢动，当即集队前往。百姓心疼将士们饿肚子打仗，磨出米浆，备好虾米、鱼干肉等作料，烧好油汤，再将米浆分批粘着锅边滑入油汤，烹制成糊。将士们饱餐后，迅速全歼残敌。后来，每年农历正月二十九，下渡一带家家制作鼎边糊，夜晚乡亲们手执火把奔走呼喊，以志纪念。1961年，朱德总司令到福州视察，慕名品尝后，赞叹说：“这么简单普通的原料，这么简便的制法，这么简化的吃法，却有这么神奇的魅力，真叫人难以忘怀。”

　　说起闽菜，可能首先让人联想起享誉八方的“佛闻弃禅跳墙来”的名菜“佛跳墙”。但是这道尊贵的名菜，怎比得上平凡却无处不在的小吃让人牵肠挂肚。一位福州的归乡华侨说，鱼丸和锅边糊，就像是细细却割不断的线拉着他往家乡飞奔。